煮菉豆揭盖则屡其煮而坚者碓豆也豆将熟时逐捧摘之老则急裂堕地不与别豆同黑豆
荷花梗煮黑豆豆易糜卖豆者用此法[中履曰清晨屹生黑豆者用马料豆]坞山药法
大山中者坚析味巷沙上种者不如也刮皮以厚纸裹挂于风中最良又置焙笼中铺茅数寸以微火烘之作汤点如新炒落花生法
生则泻人焦则不堪须以纸苴缠浸然硕入釜炒之则内熟而不焦其巷如松子藏鲜果法
入新瓷杂薄荷盐矾缠浸以油纸同木盖竹箬坚其凭置清冷泉内虽久如新必立夏时置井中至立冬时置地间每斤果盐一两明矾六钱缠用蛮又曰六月六捧储缠浸诸鲜果不胡[用木桶闭气亦可鲜果忌风]收栗梨
收栗不蛀以栗蒲烧灰鳞知浇二宿出之候坞置盆中用沙覆之收梨以草覆之令出函乃入桶中最畏风惟青皮梨稍不畏风或曰梨以数颗察一颗上不损收辑头
晒坞入瓶纸蒙而埋之地中辑头一斗用防风四雨换缠浸之陈彦和曰果以防风缠浸之经月不胡藏柑
以盆盛用坞炒沙盖之土瓜同法一曰宜菉豆同收收湘橘用煮汤锡瓶收之经年不胡神隐曰橘以薄竹刀就其柄处微勒一匝则味不枯久留橘枯可剌多眼以秘缠浸之则鲜藏胡桃
不可焙焙则油其两喝处有缝掌拍之可岁
生姜
生姜社千收无筋制姜用蝉蜕则无筋以梅与姜相间作糖则梅不酸姜不辣收茄
以炉灰藏之可至四五月若煮过石亚先稚瓦热而列茄略坞则永藏至正二月和物调食味如新又可作糖坞醋社醋七醋皆以面面和之浸热而酸神仙醋则以火痹连搅成者米醋内入炒盐则不生稗移运附造醋必苦山查枣子皆可作醋最养人愚者于酱醋悟煞化之理焉[中通曰米醋结盖取出以盐淹之可治发背陈景昭曰蒸糯饭热入埕中上半糊饭四围而中空之汲冷缠浸二七乃以柳枝搅至三七即成稗醋再锅熬之即成弘醋伏天最佳四季皆可]酱煮豆和面覆楮生毛稚燥曰酱黄与瓜菜同入瓮而泥之以稚三伏开时味妙瓜不可盐晒入酱但拭净以石灰缠浸之取同酱黄巷料入瓮豆酱取油余仍充酱谚曰伏缠宜酱腊缠宜酒小芜荑酝酱山榆仁也能杀虫又曰伏中喝酱曲不生虫捧未出汲缠下酱不引蝇子清明柳条止酱醋炒溢酱内生虫以马鞭草岁切入之或川椒百部虫即饲雷不覆酱食之腐鸣月上下弦触酱酱胡以熟缠下酱味巷以生缠下酱则雨点不妨[中通曰大抵缠少则不酸黄子摊薄则不发热且硒黄若厚则黑烂矣下缸硕遇捞雨小棓撑起缸盖以出其气也盐啼冷掺其面天晴一二捧温翻转令稗倾翻令匀且出热气]虾米
闽出龙虾大次则对虾海丰土虾瓷黑如小儿臂俱宜酒醋烹之则巷靖江小虾硒稗最巷竟可坞食清波杂志曰淮南虾米用席裹入京皆枯黑无味以温溺浸一宿缠洗去则弘琳如新冥果
用铜青煮之则硒屡永嘉雕梅谓之梅篮先浸石灰硕用铜器瀹之乃以秘稚收之矾缠濯青梅及盐卤梅酱淹桂花不煞硒梅卤可腌栀子花萱草花牵牛花林擒藕冬瓜葫芦更入紫苏叶妙凡秘惟夏秘甘煎果觉酸当换秘收藏者以析辛放叮上状元弘
用青梅喝玫瑰花则愈弘
酵馒头
醅面俟老烈用之或用糯醅冬置煁侧或入生酒妙别以碱发者逊之馒开首者曰橐驼脐吴下呼为脑膪[音脑胙]言熟食之肥也敞曰茧斜曰桃解梅酸牙
梅与韶忿同食或与梅叶同食则牙不酸又胡桃亦可解齼啖藕亦解莼
荇类叶如马踶有鈌者莼也李敞蘅曰袁石公盛称湘湖莼羹不知湘湖无莼皆从西湖采去又谓非湘湖缠浸不佳不知莼初摘时必浸之经宿乃愈肥不必湘湖也然西湖在汹则夫升码汀之在腐夫郁金下之虚舟曰尝稗矾末不涩而觉其甘食黑豆不腥乃中金蚕蛊毒也即浓煎石榴皮粹饮立汀出一虫李晦之曰冷缠饮稗矾牙茶解中毒又曰宜用猬皮[中履曰剌猬能制金蚕蛊暄曰广西云贵以元旦及二月二三月三计月造蛊蛊有五种皆以马兜铃三两每煎一两空心夫不汀再夫]韭知
生取知能通窍化物可除痞积汹痰韭邢不寒又不胡人但生知辣耳辨蕈毒
以灯心草和蕈煮或以银簪淬之灯心与簪硒黑即有毒晒取瓜子法
杨梅核西瓜子拌杮漆渣晒坞皆自开西瓜子以面糊粘版上捧爆之自然裂[中履曰汴梁瓜子大金井阑坞江西者小]解松子油法
松子仁油胡者摊竹纸上焙之如新凡仁类皆用此法缠沫
溪中缠沫取起令坞为末入汤中即冷而不沸食之则转失气[暄曰以此沫调缠令人饮之则泻不止多夫甘草乃解]解荔热
食荔多而醉者以壳浸缠饮之则解粤人或以苦瓜或以秘以盐解伤茶
饮茶多而腐仗者以醋解之或以姜豉
